Knoblauch - Allium sativum

Schon die Römer schätzten den Knoblauch. Er ist den meisten vor allem vom Essen aus südlichen Gefilden her bekannt. Er besitzt außer dem Duft, der im übrigen nur beim rohem Knoblauch auftritt, noch sehr wirksame heilsame Fähigkeiten. Leider tritt diese Wirkung aber eben auch nur bei roh verzehrtem und daher stark "duftendem" Knoblauch auf.
 
Knoblauch wirkt antibakteriell und sogar leicht antiviral, wurde auch früher schon gegen Würmer eingesetzt und soll auch bei Magen-Darm-Erkrankungen unterstützen. Bei Überdosierung kann er allerdings bei empfindlichen Personen auch Magen-Darm-Beschwerden auslösen.

Da Knoblauch blutverdünnende Wirkung hat, sollte er nicht hochdosiert eingenommen werden – insbesondere sind hier die Fertigpräparate angesprochen.

Wir stecken unseren Knoblauch meistens im Herbst. Mitte September bis Ende Oktober ist eine gute Zeit dafür. Danach wird es zu kalt und die Knoblauchzehen haben keine Zeit mehr, auszutreiben. Wie man sehen kann, stört auch eine Schneedecke nicht. Im Frühjahr geht es dann zügig weiter.

Alternativ steckt man die Zehen erst im Frühjahr, sie holen meist auf, sind aber auch später erst erntereif.

Mehr darüber könnt Ihr im Youtube-Kanal im kleinen Garten hinterm Haus erfahren.

Übrigens war der Knoblauch Arzneipflanze des Jahres 1989.

Im Frühjahr kommt der Bärlauch - sozusagen ein Bruder des Knoblauchs - aus dem Boden und erweitert die Küche mit seinem leckeren Aroma. 

Kardobenedikte(nkraut) - Benediktenkraut - Cnicus benedictus

Bitter, das ist, was mir als erstes zu diesem Kraut einfällt. Ich las dazu und dachte, das säst Du aus. Von 7 Samen sind immerhin drei doch anfangs sehr mickrig aussehende Pflänzchen entstanden, die mittlerweile aber zu ordentlichen Pflanzen herangewachsen sind und einen guten Teil meines Hochbeets mit ihren leicht stacheligen Blättern und Blüten einnehmen.

Die BItterstoffe sind gut für die Verdauung, soweit so gut. Bislang habe ich mich noch nicht herangetraut, ich würde auch des bitteren Geschmacks wegen eher eine Tinktur denn einen Tee zu  mir nehmen wollen. Sobald das Wetter wieder trockener wird, wird eine der drei "Schwestern" zumindest teilweise dran glauben müssen. Ich werde es einfach mal versuchen.

Kümmel - Carum carvi

Der Kümmel ist in jedem Brotgewürz enthalten. Sein intensiver Geschmack ist nicht jedermanns Sache, insbesondere Kinder mögen ihn nicht immer. Dennoch ist er ein probates pflanzliches Mittel gegen Blähungen. Beim entsprechenden Zwicken hat meine Schwägerin immer einen Teelöffel Kümmelsamen mit etwas Wasser geschluckt, und das Zwicken war rasch beseitigt. Das ist zugegebenermaßen nicht jedermanns Sache, aber es zeigt die für mich beeindruckende rasche Wirksamkeit.

Zusammen mit Anis und Fenchel wird der Geschmack etwas "runder" und die Wirkung gegen Blähungen auf mehrere Beine gestellt.


Wichtig für den IHK-Sachkundenachweis:

Kümmelfrüchte - Carum carvi
 
Hauptinhaltsstoffe:
Ätherische Öle
 
Hauptanwendungsgebiete:
Blähungswidrig
entkrampfend
 
wie erkennen:
Typischer Geruch und Geschmack

Kamille, echte - Matricaria chamomilla

Die echte Kamille ist ein wahres Universaltalent. Bei fast allem Unwohlsein und gesundheitlichem Thema können wir zumindest einen Versuch mit Kamille wagen. Sie wirkt gegen Entzündungen und Schmerz stillend sowie als homöopathische Globuli sogar bei Cholerikern. Bei kleinen Kindern kann man das schmerzende Bäuchlein mit warmem Kamillenöl massieren. Auch Völlegefühl, Blähungen und Menstruationsbeschwerden kann Kamille helfen.

Im Gegensatz hierzu wächst in unserer Gegend auch noch die Duftkamille oder auch die römische Kamille, die beide nicht das einfache Identifizierungsmerkmal des hohlen Blütenbodens aufweisen.


Wichtig für den IHK-Sachkundenachweis:

Kamillenblüten - Matricaria chamomilla
 
Hauptinhaltsstoffe:
Ätherische Öle
Azulen
Bisabolol
 
Hauptanwendungsgebiete:
Entzündungshemmend
Schmerz stillend
Antiseptisch
Beruhigend
 
wie erkennen:
gelbe Blüten mit weißen Blütenblättern, typischer Geruch

Koriander - Coriandrum sativum

Koriander – Coriandrum sativum

Optisch ähnelt der Koriander der glatten Petersilie, darum wird er auch gerne indische Petersilie genannt. Der Koriander gehört wie Anis, Fenchel und vor allem Kümmel zu den blähungswidrigen Kräutern, insbesondere die (zerstoßenen Früchte). Zur Behandlung von Verdauungsbeschwerden und krampfartigen Schmerzen wie Menstruationskrämpfe sind sowohl Tee (aus getrockneten Blättern oder auch den Samen) als auch eine Tinktur, die man leicht auch selbst herstellen kann, einnehmen. Auch als Gewürz in der Küche ist er beliebt, besonders in der indischen Küche auch das frische Kraut. Hierzulande mag nicht Jeder den Geruch und Geschmack, er ist schon sehr gewöhnungsbedürftig. Das macht auch der volkstümliche Name Wanzenkraut deutlich.

Für einen besonders wirksamen carminativen Tee bereitet man eine Mischung aus gleichen Teilen Anis-, Fenchel-, Koriander- und Kümmelfrüchten zu. Um die Wirkung noch zu erhöhen, kann die Kümmelmenge erhöht werden (bis zur doppelten Menge der übrigen Samenfrüchte). Man zerstößt 1 – 2 TL der Mischung und bringt mit ca. ¼ l Wasser zum kochen, dann lässt man die Abkochung ca.10 Minuten abgedeckt (damit die ätherischen Öle sich nicht verflüchtigen) ziehen und seiht ab. Den Tee trinkt man möglichst warm in kleinen Schlucken. Pro Tag sollte man 1 – 3 Tassen des Tees trinken. Der Tee ist auch zur Vorsorge geeignet, sollte aber – wie alle anderen Heilpflanzentees auch – nicht länger als maximal 6 Wochen getrunken werden. Nach einer 6wöchigen Pause kann er dann wieder entsprechend 6 Wochen getrunken werden.

Kurkuma - Curcuma longa

Kurkuma – Curcuma longa

Der Kurkuma ist ein Verwandter des bei uns bekannteren Ingwers, schmeckt aber anders. Da der färbt sehr stark gelb oder orange färbt, wird er unter diverse Gewürzmischungen wie Curry gemischt. Auch Senf und andere Dips können damit gelb gefärbt werden. Bei uns ist der Kurkuma solo noch nicht sehr gebräuchlich, ist aber gemahlen als Pulver zu bekommen. Als Wurzelstück findet man ihn meist nur in Spezialitätenläden.

Der Kurkuma unterstützt die Verdauung, hilft gegen Blähungen und Völlegefühl. Leider ist Kurkuma nicht besonders gut bioverfügbar, daher empfiehlt es sich, ihn etwas Öl zu mischen oder mit langem Pfeffer kombiniert einzunehmen.

Kerbel – Anthriscus cerefolium

Die alten Römer kannten den Kerbel schon. Heute ist er eines der beliebtesten Küchenkräuter. Er ist auch Bestandteil der Frankfurter grünen Soße.

Allerdings ist er auch als Heilkraut bekannt. Er wirkt stoffwechselanregend und harntreibend. Darum ist er als Frühjahrskur zur Entschlackung gut geeignet.

Chemikalien für den IHK-Sachkundenachweis (Kräuterschein)

Für das Bestehen des IHK-Sachkundenachweises - im Volksmund auch Kräuterschein genannt, der offiziell Nachweis der Sachkenntnis im Einzelhandel mit freiverkäuflichen Arzneimitteln heißt, sind neben der Kenntnis verschiedener Kräuter auch die Kenntnis einiger Chemikalien wichtig, die im folgenden aufgelistet sind:

Ammoniaklösung
Bittersalz
Glycerin
Kaliumpermanganat
Kampferspiritus
Medizinische Kohle 
Natron
Schwefel

Medizinische Kohle

Medizinische Kohle oder auch Aktivkohle findet innerlich vor allem Anwendung bei Durchfallerkrankungen nicht nur bei Kindern, sondern auch bei Erwachsenen. In Zubereitungen findet sich die Kohle vor allem in manchen schwarzen Salzen, z. B. dem schwarzen Salz von Hawaii. Allerdings würde ich persönlich nicht zu viel Kohle zu mir nehmen, da sie ja nicht nur Giftstoffe aus dem Körper aufnimmt, sondern auch manch einen Vitalstoff bindet und damit aus dem Körper ungenutzt ausleitet.

Wichtig für den IHK-Sachkundenachweis

Medizinische Kohle

Löffelweise mit viel Flüssigkeit oder Tabletten

• gegen Durchfall, bei Vergiftungen,
  
• bindet Krankheitserreger, wirkt aufsaugend
  

schwarzes Pulver

Kaliumpermanganat

Wichtig für den IHK-Sachkundenachweis

Kaliumpermanganat

In Wasser auflösen

• Körperdesinfektion (Bäder)
  
• Mund- und Rachendesinfektion (Spülen)
  

dunkelviolette Kristalle

Kampferspiritus

Wichtig für den IHK-Sachkundenachweis

Kampferspiritus:

Lösung in Alkohol, 70 %ig

• Einreibung bei Muskelrheuma und zur Durchblutungsförderung
  

klare, farblose Flüssigkeit
strenger Geruch

Kapuzinerkresse - Tropaeolum majus

Die Kapuzinerkresse erfreut mit bunten Blüten ab dem Hochsommer. Ich hatte in 2013 mehrere Samen gelegt, allerdings war wohl die Natur in Form von Temperatur und Wetter gegen mich und meine Absichten. Erst relativ spät (ab Ende Juni) tat sich wirklich etwas. Allerdings sind von den 15 gelegten Samen nur zwei aufgegangen. Eine Pflanze hat wohl den richtigen Standort. Sie ist jetzt im Spätsommer regelrecht "explodiert". Wächst und blüht und wächst und blüht. Ein grüner Teppich durchsetzt mit orangefarbenen Blüten wuchert nun munter drauf los. Ich bin begeistert. Allerdings ist diese wunderschöne Pflanze nicht nur hübsch anzusehen, sondern auch gesund. Blätter und Blüten, beides ist essbar und besitzt zudem noch heilende Kräfte.
Nun haben wir den 8. Dezember (2014) und meine beiden Kapuzen (nicht die aus dem letzten Jahr, ich hatte im Frühjahr wieder welche ausgesät), die dieses Jahr doch sehr kümmerlich wuchsen, blühen noch immer! Sehr wenige Blüten und Blätter, aber stetig und jetzt auch nicht mehr von Blattläusen heimgesucht, bieten sie doch etwas Abwechslung im Salat.

Die Kapuzinerkresse wirkt kräftigend, führt ein wenig ab und unterstützt die Verdauung.




Kapuzinerkresse - nicht nur ein Augenschmaus

 Zubereitung:

Sie können einfach einige Blätter unter Ihren Salat mischen oder richten einen eigenständigen Kapuzinerkresse-Salat an. Auch diese Blätter lassen sich im Kräuterquark unterbringen oder wenn sonst frische Kräuter verwendet werden. Achtung: Das Kraut trägt seinen Namen zu Recht: Zu viele Blätter machen das Essen evtl. zu scharf.



Die Heilkräfte umfassen pilztötende, antibakterielle und antivirale Eigenschaften, so dass eine Tinktur aus Kapuzinerkresse sowohl bei Problemen der oberen Luftwege aber auch des Urobgenitaltraktes angewendet werden.

Für die Tinktur schneidet man eine entsprechende Anzahl (ca. 1 Teil Kraut und Blüten) in Streifen, gibt hochprozentigen Alkohol (möglichst 70%igen) hinzu bis das Kraut bedeckt ist und lasst das ganze ca. 10 - 14 Tage in der Sonne ausziehen. Anschließend filtert man und füllt in saubere möglichst dunkle Fläschchen um. Man nimmt maximal 3x täglich ca. 20 Tropfen auf 1 Esslöffel Wasser oder Tee ein.

Königskerze – Verbascum

Ich liebe die Königskerze, auch wenn sie in Gärten auch heute noch als Unkraut gesehen wird. Sie ist so majestätisch in ihrem Wuchs.

Die gelben Blüten zaubern als Tee schon morgens früh den Sonnenschein auf den Tisch. Dafür übergießt man frische oder getrocknete Blüten mit heißem Wasser und lässt 10 Minuten ziehen. Der Tee muss extrem gut abgesiebt werden, da sonst die winzig kleinen Härchen den Magen reizen könnten. Gegen Bronchitis hilft die Königskerze auch, allerdings sollte dann der Tee kalt angesetzt werden. Man lässt dann 4 Stunden ziehen und siebt ebenfalls gut ab. Man kann auch die Blüten in Milch auskochen, aber auch hier gilt: besonders gründlich absieben.

Kirsche - Cerasus vulgaris, Prunus cerasus, Cerasus avium, Prunus avium

Die Kirsche wird schon für ihre wunderschönen Blüten geliebt und gefeiert. Die Früchte sind ein Symbol für den Sommer und dann sind sie auch erntereif. Sie sollten reif geerntet werden, da sie nicht nachreifen.

Die Süßkirsche ist hauptsächlich frisch zu genießen, die Sauerkirsche wird auch zu Marmelade, Kompott oder Saft verarbeitet und kann dadurch das ganze Jahr über genossen werden. Dass Kirschen auch eine Heilwirkung haben, wissen die wenigsten. Selbst die Stiele sind als Tee gegen Husten einsetzbar. Wie viele Stiele habe ich schon achtlos weggeworfen, weil ich das nicht früher wusste? Die Kerne enthalten Blausäure und sollten daher nicht zerkleinert genossen werden, sind aber als Kirschkernkissen oder -säckchen in vielen Familien zu finden als Wärme- oder Kältekissen.

Kiefer – Pinus silvestris

Die Kiefer ist ein immergrüner Nadelbaum mit sehr vielen Arten. Einige davon sind auch in den Subtropen oder Tropen beheimatet.
Die Kiefer findet vor allem in der Möbelindustrie Verwendung, dient auch als Bau- und Brennholz. Die Nadeln und Triebe werden allerdings auch naturheilkundlich genutzt. Das ätherische Öl beduftet Badezusätze und Einreibemittel gegen Husten, Erkältungen, Rheuma und Gelenkschmerzen.

Knoblauchsrauke - Alliaria petiolata

Die Knoblauchrauke gehört zu meinen Lieblingskräutern. Wir waren ja dieses Jahr sehr spät mit dem Frühjahr, aber innerhalb von 2 Wochen vom Austreiben bis zur Blüte ... ein wahres Kraftpaket. Ihre Farben erinnern immer wieder an das Frühjahr: ein lichtes Grün für das Kraut wird von eher unscheinbaren weißen Blüten gekrönt. Sie steht so anmutig am Straßenrand, in lichten Laubwäldern oder auch in meinem Garten. Für manche - meine Mutter war auch so jemand - ist es einfach Unkraut. Ihr wird aber auch Heilwirkung zugeschrieben.

Sie riecht leicht nach Knoblauch, wenn das Kraut verletzt wird und ist auch als  Knoblauchersatz zu verwenden.

Für die Verwendung in der Küche ist wichtig zu wissen, dass sie nur roh verwendet werden sollte. Beim Erhitzen oder auch beim Trocknen geht der pfeffrig-scharfe Geschmack verloren. Konservieren kann man die Knoblauchrauke nur im Gefrierschrank. Sie eignet ich gut als Gewürz für Quarkmischungen.

Sie wirkt

• aseptisch
• Schweiß treibend.

Früher wurde die Knoblauchsrauke auch gegen Würmer angewendet, ein wissenschaftlicher Nachweis steht allerdings aus.

Die Samen der Knoblauchsrauke können zu einer Art Senf verarbeitet werden, allerdings sind die Schoten sehr zierlich, ich möchte da nicht alle Samen herausfriemeln müssen, um etwas Senf machen zu können. Das überlasse ich dann doch lieber professioneller Unterstützung.

Knoblauchsrauke - Ganze Pflanze

Blüte und Samenschötchen der Knoblauchsrauke

Blatt der einjährigen Knoblauchsrauke

Kürbis - Cucurbita

Kürbissamen - Semen cucurbitae

Wichtig für den IHK-Sachkundenachweis:

Kürbissamen - Semen cucurbitae
 
Hauptinhaltsstoffe:
Pflanzenhormone
Fettes Öl
Phytosterine
 
Hauptanwendungsgebiete:
Harn treibend
Prostata wirksam
 
wie erkennen:
relativ große flache meist helle Kerne